• Unsere Tiere geniesen die Freiheit der Berge , das Grün der Weiden und das klare Gebirgswasser

  • Die saftigen Gebirgskräuter auf unseren Hochweiden machen das Fleisch aromatisch und zart

HOCHLANDRIND- UND SCHAFFLEISCH

Natürliches Fleisch : Das ganze Jahr über grasen die Tiere auf der Weide und fressen unbegrenzt Gras, Klee , Luzerne und Almkräuter. Den Winter über erhalten sie natürliche Futtermittel , Heu , Luzerneheu und diverse Silagearten als Zusatzfutter. Unsere Rinder- und Schafzucht ist umweltverträglich und nachhaltig. Beim Grasen düngen die Tiere den Boden und sorgen so für den größten Teil der notwendigen Nährstoffe für die nächste Grasernte.

Stressfreies Fleisch : In der hohen Fleischqualität widerspiegelt sich der Wohlstand der Rinder und Schafe während der Aufzucht. In der stressarmen Umgebung sind die Rinder und Schafe ruhiger, leichtführiger, so dass das Endprodukt viel hochwertiger ist.

Gesundes Fleisch : Unser Rind- und Schaffleisch entspricht den Ansprüchen von Premium-Fleischverbrauchern, gesund, sicher und rückverfolgbar. In der Zucht der Rinder und Schafe werden keine Antibiotika, Wachstumshormone oder tierische Nebenprodukte verwendet. In der Endmastphase werden geringe Mengen Getreide zugefüttert, um eine feine Marmorierung mit weißem Fettgewebe zu erzielen.

Marmoriertes Fleisch : Die Marmorierung ist das Geäst aus feinen Fettäderchen, die das Fleisch durchziehen; sie schmelzen beim Zubereiten und sind verantwortlich für das zarte, intensive Aroma. Die Marmorierung wird auch durch die Art und Weise der Mast beeinflusst. Das Zwischenmuskelfett spielt schon bei Mastbeginn eine entscheidende Rolle in der Fleischqualität, weil dadurch die Muskelfasern zarter werden.

Fleisch aus kontrollierter Aufzucht : Der gesamte Fleischproduktionsprozess wird durch das Zertifizierungssystem des Pitztaler Alpenbeef und Pitztal Regional kontrolliert. Unser Klassifizierungssystem der Schlachtkörper sichert einen konstanten Marmorierungsgrad und kundengerechte Höchstqualität.

Gereiftes Fleisch : Trockenreifung ist die geeignetste Form der Reifung für Premium-Fleisch, daher wenden wir diese Methode auch in unserem Betrieb an.

Rindfleisch : Das heißt, Schlachtkörper oder Teilstücke werden bei Temperaturen um den Gefrierpunkt, 18 bis 21 Tage gereift, damit alle Qualitätsmerkmale des Rindfleisches sich optimal entfalten .

Lammfleisch : Das heißt, Schlachtkörper oder Teilstücke werden bei Temperaturen um den Gefrierpunkt, 7 bis 10 Tage gereift, damit alle Qualitätsmerkmale des Lammfleisches sich optimal entfalten .